kbsuЭлектронный журнал «Кавказология»Kavkazologiya2542-212XКБГУ10.31143/2542-212X-2026-1-108-129HEDPTNkbsu-807Research ArticleЭтнология, антропология и этнографияEthnology, anthropology and ethnographyНекоторые особенности трансформации современной гастрономической культуры кабардинцевSome features of the transformation of the modern gastronomic culture of the Kabardianshttps://orcid.org/0009-0005-6389-7657БалкароваЗалина МухамедовнаBalkarovaZalina M.

старший преподаватель института менеджмента туризма и индустрии гостеприимства

Senior Lector apud Institutum Voluptuaria Similesve Procuratio Et Hospitalitas Industria

balk.zalina@gmail.comКабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. БербековаРоссияKabardino-Balkarian State University named after H.M. BerbekovRussian Federation202631032026011108129Copyright © Балкарова З.М., 20262026Балкарова З.М.Balkarova Z.M.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.caucasology.ru/jour/article/view/807

Статья посвящена исследованию некоторых особенностей трансформации современной гастрономической культуры кабардинцев. Исследование выстраивается с опорой на материалы полевых исследований и экспертных интервью. Рассмотрены особенности трансформации традиционных блюд национальной кухни кабардинцев, приготовляемых из мяса, кисломолочных продуктов, злаковых культур, фруктов и ягод, овощей и т.п. Обращается внимание на то, что в настоящее время гастрономическая культура кабардинцев трансформируется под влиянием современных тенденций (глобализации, коммерциализации традиционной кухни, изменении условий жизни и т.п.), сохраняя основные аутентичные качества. Установлено, что многие аутентичные качества блюд национальной кухни кабардинцев сохраняются в мясной пище, пище из кисломолочных продуктов, злаковых, фруктовых, ягодных, овощных, бахчевых и других культур, а таже – напитков. Отдельное внимание уделено названиям блюд традиционной кухни кабардинцев на национальном языке. С опорой на материалы экспертных интервью выявлены перспективы развития кабардинской кухни. Сделан вывод о том, что в настоящее время совокупность основных блюд традиционной гастрономической культуры являются одним из основных маркеров этнокультурной идентичности кабардинцев.

The article is devoted to the study of some features of the transformation of modern gastronomic culture of the Kabardians. The study is based on the materials of field research and expert interviews. The article examines the features of the transformation of traditional dishes of the Kabardian national cuisine, which are made from meat, fermented milk products, cereals, fruits and berries, vegetables, etc. It is noted that the gastronomic culture of the Kabardians continues to change, while retaining its main authentic qualities, but is transformed under the influence of modern trends (globalization, commercialization of traditional cuisine, changes in living conditions, etc.). It has been established that many of the authentic qualities of Kabardian national cuisine are preserved in meat dishes, dairy products, cereals, fruits, berries, vegetables, melons, and other crops, as well as in beverages. Special attention is paid to the names of Kabardian traditional dishes in the national language. Based on expert interviews, the prospects for the development of Kabardian cuisine are identified. It is concluded that the current set of traditional gastronomic dishes is one of the main markers of the ethno-cultural identity of the Kabardians. 

кабардинцытрадиционная культурагастрономическая культуратрадиционная кухнягастрономиятрадиционная пища кабардинцевthe Kabardianstraditional culturegastronomic culturetraditional cuisinegastronomytraditional Kabardian foodReferencesАдыги: Адыгейцы. Кабардинцы. Черкесы. Шапсуги. – Москва: «Наука», 2022. – 870 с. – (Серия «Народы и культуры»).Adygi: Adygeitsy. Kabardintsy. Cherkesy. Shapsugi [Adygs: Adygeans. Kabardians. Circassians. Shapsugs]. – Moskva: «Nauka», 2022. – 870 s. – (Seriya «Narody i kul'tury»). (In Russ.).Кешева З.М. Национальная кухня кабардинцев как предмет брендирования // Вестник Кабардино-Балкарского института гуманитарных исследований. – 2019. – № 2(41). – С. 54-60. – DOI 10.31007/2306-5826-2019-2-41-54-60. – EDN MIVEIP.KESHEVA Z.M. Natsional'naya kukhnya kabardintsev kak predmet brendirovaniya [The national cuisine of the Kabardians as an object of branding]. In: Vest-nik Kabardino-Balkarskogo instituta gumanitarnykh issledovanii. – 2019. – № 2(41). – P. 54-60. – DOI 10.31007/2306-5826-2019-2-41-54-60. – EDN MIVEIP. (In Russ.).Кускарова О.И. Этнокультурные особенности традиционной пищи адыгов // Культурное наследие народов Юга России: итоги и перспективы изучения: Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции, Краснодар, 23 ноября 2022 года. – Краснодар: Краснодарский государственный институт культуры, 2022. – С. 145-149.KUSKAROVA O.I. Etnokul'turnye osobennosti traditsionnoi pishchi adygov [Ethnocultural features of the traditional food of the Adygs]. In: Kul'turnoe nasledie narodov Yuga Rossii: itogi i perspektivy izucheniya: Sbornik materia-lov Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, Krasnodar, 23 noyabrya 2022 goda. – Krasnodar: Krasnodarskii gosudarstvennyi institut kul'tury, 2022. – P. 145-149. (In Russ.).Мамбетов Г.Х. Традиционная культура кабардинцев и балкарцев. – Нальчик: «Эль-фа», 2002. – 347 с.MAMBETOV G.KH. Traditsionnaya kul'tura kabardintsev i balkartsev [The traditional culture of the Kabardians and Balkars]. – Nal'chik: «El'-fa», 2002. – 347 p. (In Russ.).Пафова М.Ф. Традиционная система питания адыгов (XIX-XX вв.): Автореф. дисс. канд. ист. н-к. – Москва, 1992. – 24 с.PAFOVA M.F. Traditsionnaya sistema pitaniya adygov (XIX-XX vv.) [The traditional food system of the Adygs (19th-20th centuries)]: Avtoref. diss. kand. ist. n-k. – Moskva, 1992. – 24 p. (In Russ.).Студенецкая Е.Н. Быт и культура кабардинского народа в XVIII–XIX вв. // Архив ИГИ КБНЦ РАН. Ф. 10. Оп. № 5. Ед. хр. 8. 1953 г.STUDENETSKAYA E.N. Byt i kul'tura kabardinskogo naroda v XVIII–XIX vv. [Everyday Life and Culture of the Kabardian People in the 18th and 19th Centuries]. In: Arkhiv IGI KBNTS RAN. F. 10. Op. № 5. Ed. khr. 8. 1953 g. (In Russ.).Хан-Гирей. Записки о Черкесии. – Нальчик: Книжное издательство «Эльбрус», 1978 г. – 334 с.KHAN-GIREI. Zapiski o Cherkesii [Notes on Circassia]. – Nal'chik: Knizhnoe izdatel'stvo «El'brus», 1978 g. – 334 p. (In Russ.).Цикуниб А.Д., Езлю Ф.Н. Традиционная система питания адыгов: культурно-гигиенические и педагогические аспекты // Наука: комплексные проблемы. – 2014. – № 1(2). – С. 40-50. – EDN TIJPZX.TSIKUNIB A.D., EZLYU F.N. Traditsionnaya sistema pitaniya adygov: kul'turno-gigienicheskie i pedagogicheskie aspekty [The Traditional Diet of the Adyghe People: Cultural, Hygienic, and Pedagogical Aspects]. In: Nauka: kompleksnye problemy. – 2014. – № 1(2). – P. 40-50. – EDN TIJPZX. (In Russ.).Ширитова Л.Ж., Жилова Р.М. Особенности и традиции кабардинской и балкарской кухни // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. – 2021. – № 2(32). – С. 160-166. – EDN DZZICW.SHIRITOVA L.ZH., ZHILOVA R.M. Osobennosti i traditsii kabardinskoi i balkarskoi kukhni [Features and Traditions of Kabardian and Balkarian Cuisine]. In: Izvestiya Kabardino-Balkarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta im. V.M. Kokova. – 2021. – № 2 (32). – P. 160-166. – EDN DZZICW. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.